笠置に住もうよ！: 狩猟～解体～ジビエまで

　イノシシによる被害は農村での生活にとって、とても大きな問題です。

　かつては山奥にしかいなかった動物たちが、近年では里にエサを求めて下りてきます。そして田んぼや畑を荒らしてしまいます。

　原因は、ヒノキの植林をしすぎたせいかもしれません。広葉樹の森は多くの食べ物を生産し、それによって多くの動物にとって豊富なエサがあります。しかし、ヒノキ林にはあまり動物にとってのエサが多くありません。

　もう一つの原因は、山に人が入らなくなってしまったからかも知れません。かつては、材木を切ったり、落ち葉を集めたり、キノコ採りに入ったり、狩猟に入ったりと、多くの人たちが山を利用していました。それが今では山に入る人はほとんどいないというのが現状です。

　こちらの田んぼや畑は、電気柵で囲っています。イノシシ除けのためです。

　移住者である私も、地元の人に勧められて罠猟の免許を取得しました。柵で囲っても、隙間から入り込んでしまうのです。増えすぎているイノシシを、正常な量に戻さなければなりません。そして、そのイノシシがとても美味しいのです。

箱罠にかかったイノシシ

　昨日は「イノシシが罠にかかった」という連絡を受けてイノシシの止め刺しに参加しました。そしてその場で放血を済ませ、隣町の中野方町にある解体所へ運びました。「猪鹿とーる」というシャレた名前の、解体所兼ジビエ肉販売所です。解体のお手伝いをしながら、大将から注意点などを詳しく教えて頂きました。

　この止め刺しから解体までののことは「グロい」と感じる方もいると思うので詳しくは語りませんが、私はそんな風には感じません。人間は、植物も含めて他者の命を食して命をつないでいます。可愛そうとは思いますが、可愛そうなことは誰かにさせて、自分は美味しい部分だけを頂くというのは、私的には卑怯者な気がします。他人がどうこうではなくて、自分自身に対してそう思います。屠殺と肉を食べるという行為がセットだということは常に意識していたいと思います。
　こういうことも、都会にいた時には考えもしていなかったことでした。

　昨晩は、ぼたん鍋（みそ味）・レバーとハツのピリ辛佃煮を頂きました。今晩はイノシシの骨のスープでのラーメンとスペアリブ、レバーペーストをクラッカーに塗って頂きました。
　いつもよりも感謝して頂きました。そしてメチャメチャ美味しかったです。きっと良いエサを食べて自然な環境の中で健康に健康に育っているからなのでしょうね。

　参考までにイノシシの美味しさの秘密はというと、
時期：秋から冬が美味しいです。
エサ：特に秋冬は栗やどんぐりを食べています。養豚場で育った豚と違って良いエサを食べています。
栄養価：高たんぱく・低脂肪・低カロリーで、ビタミンB2が豊富で悪玉コレステロールを低下させます。
年齢：３歳くらいがもっとも美味しいそうです。
血抜き：止め刺し直後に血抜きをします。すぐやらないと肉が臭くなります。鮮度はとっても大事です。

　オスメスに美味しさの差はないそうですが、メスの方が柔らかいそうです。
　内臓は特に美味しいです。抗生物質などはやはり内臓に溜まるのではないでしょうか。イノシシのレバーペーストは超絶品でした。
　今年は何頭獲れるかな。獲れたら地元の人たちで宴会をやりたいな。